Dès le travail de la vigne, nous apportons tout notre temps et notre cœur pour une parfaite élaboration de notre vin : taille, pliage, relevage, épamprage, effeuillage…
La vinification est exécutée de la manière la plus douce possible : pour le Château Rollin, nous utilisons nos chais à barriques,
puis nos cuves Inox thermorégulées,
et pour le Château Le Broustey, nous utilisons exclusivement nos cuves en Inox. Nous verrons ainsi une nette différence de structure et de puissance entre nos deux vins.
L’objectif est d’obtenir une belle maturité
des raisins, des tanins soyeux et un fruité harmonieux afin de concevoir le millésime parfait.