Comme expliqué, la vinification comprend des étapes clés importantes pour confectionner un millésime parfait, afin de ravir vos papilles lors de la dégustation.
Notre chai est un chai à barriques
et de cuve en Inox thermorégulées
pour assurer une meilleure maîtrise de la fermentation alcoolique et une vinification parcellaire.
Au terme de la fermentation, nous allons procéder aux écoulages pour récupérer le vin de goutte de chacune de nos cuves.
Nous récupérons également le vin de presse issu des peaux de raisin restées en cuve, qui viendra apporter tanin et structure à l’assemblage final.